Классные заготовки на зиму

 СКОРО ПРИГОДЯТСЯ ХОРОШИЕ РЕЦЕПТЫ: 

1) Огурцы и зелёный горошек "Набор для "Оливье".

2) Баклажаны под грибы. 

3) Огурцы – Пикули. 

4) Помидоры, маринованные с семенами горчицы. 

5,6) Овощное ассорти с виноградом и со свеклой. 

1 Огурцы и зелёный горошек "Набор для "Оливье"...

На 1 л. банку: 

350 гр. воды + 1 ст. ложка соли (без горки) + 2 ст. ложки сахара +

1 ст. ложка 9% уксуса + чеснок + специи по вкусу.

Горошек предварительно отварить 15-20 минут, промыть.

Дважды залить кипятком, третий раз маринадом, закатать.

2 Баклажаны под грибы...

• 5 кг баклажан
• 5 литров воды
• соли 1 стакан
• уксуса о,5 л 9%
• зелень как на засолку грибов(укроп,смородиновый лист)
• перец горький красный 1 стручок
• чеснок пару головок.

Баклажаны нарезать кубиками и бросить в кипящую воду.

Кипятить 3-4 минуты,погружая и помешивая. 

Процедить и бросить в кипящее масло 0,5 литра на 5 кг.

Кипятить 2-3 минуты,добавить перекрученный чеснок и перец Перемешать всё и закрыть.

От этого рецепта можно немного отступить- например, уксус добавить в самом конце,перед загрузкой в банки. 

Также добавить немного рассола,в котором бланшировался перец. 

Не стерилизовать,а сразу с огня закрывать. 

Зелень добавляю не в банки а вместе с баклажанами в кипящее масло. И, действительно, баклажаны, сделанные по этому рецепту, очень похожи на грибы. 

Только их нельзя переварить, чтобы не разварились. 

Ну, а дальше закрутить банки, вверх дном до полного остывания.

3 Огурцы – Пикули...

Рецептура:

• 1 кг огурцов среднего размера
• 2 крупные луковицы
• 3 ст.л. крупной соли
• 2 стакана яблочного уксуса
• чуть меньше 2 стаканов сахара
• 2 ст. л горчичных семян
• 2 ч.л. семян сельдерея
• 0,5 ч.л. молотой куркумы
• 05 ч.л. черного перца горошком

Готовится достаточно просто.

Огурцы порезать кружками шириной не меньше 0,5 см. 

Лук порезать кольцами, положить овощи в большую миску, 

посолить, перемешать как следует. 

Сверху положить гнет и оставить на 3 часа. 

Откинуть овощи на дуршлаг, промыть холодной водой. дать стечь воде.

В большой сотейник или кастрюлю налить уксус, добавить семена горчицы и сельдерея, куркуму и черный перец, довести до кипения и постепенно растворите в маринаде сахар.

Всыпьте огурцы и лук. 

Как толь ко смесь снова закипит, снять с огня.

Разложить по стерилизованным банкам так, чтобы жидкость полностью покрывала огурцы. 

Закупорить. 

Огурцы будут готовы через месяц. 

Одно замечание - лучше делать хотя бы 2 кг ибо если уж делать,

то сделать побольше, ибо огурцы реально получаются вкусными и куркума дает непередаваемый цвет.

4 Помидоры, маринованные с семенами горчицы... 

Маринад: 

Из расчета на 1 литр!!! воды:

• 100г 9% уксуса,
• 3 ч.ложки крупной соли (30-35 г.),
• 2,5 ст.ложки сахара (60-65 г).

Кроме того:

Из расчета на 1,5 литровую банку:

• 1 ч. ложка семян горчицы,
• 7-12 горошин душистого перца,
• 2 лавровых листа,
• 1 перец огонек,
• 1 сладкий перец,
• 2 зубчика чеснока,
• по желанию корень хрена и ваши любимые травы.

Готовится достаточно просто:

Я использую мелкие помидоры или черри.

Две верхние банки помидоры "черный принц", нижние банки просто мелкие помидорки - "типа черри" 

В чистые банки уложить вымытые помидоры, очищенные от семян перец огонек и сладкий перец. На дно банки добавляем, по желанию, хрен и травы.

Залить крутым кипятком!!!

Минут через 5-10 воду слить.

Маринад: соль, сахар добавляем уже в кипящую воду, 

пусть покипит 3 мин, затем вливаем уксус. 

К моменту сливания воды маринад уже должен быть готов. 

Втыкаем по стенкам банок по 2 лавровых листа, добавляем душистый перец и горчицу по банкам и заполняем маринадом, чтобы аж потекло из банки. 

Обращаю  Ваше внимание на то, что специи должны попасть в каждую баночку! поэтому их необходимо добавлять ИНДИВИДУАЛЬНО в банку.

Сразу закручиваем стерилизованными крышками и переворачиваем до полного остывания. 

Укутывать НЕ НАДО!!!

Хранить как обычно, в холодильнике не нуждаются.

Отличная закуска! 

5 Овощное ассорти с виноградом...

Банки стерилизуем . Закладываем овощи.заливаем два раза кипятком...

В банку добавляем :

2 ст.л соли, 

3 ст.л. сахара, 

50 гр уксуса 9 пр, 

заливаем кипятком.закатываем и укутываем.....

Рецептура:

• Капуста, 
• помидор,
•  сладкий перец, 
• лук, 
• морковь, 
• чеснок, 
• виноград, 
• перец горошком....

Виноград брала плотный-твёрдый...вкусный получается ...я называю заменитель оливок

6 Овощное ассорти со свеклой...

Банки стерилизуем. 

Закладываем овощи.

Заливаем два раза кипятком...

В банку добавляем :

2 ст.л соли, 

3 ст.л.сахара, 

50 гр уксуса 9 пр, 

заливаем кипятком.закатываем и укутываем.....

Рецептура:

• капуста, 
• помидор, 
• сладкий перец, 
• лук,
• морковь,
• чеснок,
• свекла,
• перец горошком.. 

Все овощи свежие! варить свеклу отдельно не надо.

Приятного аппетита!