Холодные летние супы. Топ 5 рецептов

В жаркое время года на смену горячим наваристым супам приходят легкие прохладные окрошки, свекольники и гаспачо.

Холодные супы - лучшее средство от летней жары.

1. Окрошка на кефире и газированной воде

Ингредиенты:

• 4 средних картофеля,
• 4 яйца,
• 5 огурцов,
• 150 г салями,
• 220 г редиса,
• 2 пучка зеленого лука,
• 1 пучок укропа,
• 1 л кефира,
• 900 мл газированной воды,
• соль, уксус по вкусу,
• сметана для подачи

Приготовление:

Сварить картофель, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Яйца сварить в крутую, промыть под холодной водой, очистить и измельчить.

Огурцы мелко порезать мелко, 1 огурец и редис потереть на терке.

Салями порезать небольшими кубиками.

Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь.

Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю.

Налить холодный кефир.

Добавить холодную газированную воду.

Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить.

2. Окрошка на квасе.

Ингредиенты:

• 300 г зеленого лука,
• 4-5 куриных яиц,
• 0,5 чайной ложки горчицы,
• 1,5 л кваса,
• 500 г огурцов,
• 300 г вареного мяса или колбасы,
• 300 г картофеля,
• 1 чайная ложка хрена,
• 100 г укропа, соль, лимонный сок, перья чеснока, петрушка – по вкусу.

Приготовление:

Сварить яйца вкрутую, картофель - в мундире, остудить.

Зеленый лук измельчить.

Из вареных яиц вынуть желтки и добавить к луку, заправить горчицей. Растереть все пестиком: лук должен стать мягким, а желтки и горчица – превратиться в однородную массу.

Залить все квасом.

Порезать и добавить в окрошку укроп.

По желанию можно добавить перья чеснока и петрушку.

Почистить вареный картофель, нарезать кубиками и добавить в общую массу.

Огурцы перед нарезкой можно почистить (если кожица жесткая или горчит), затем порезать кубиками.

Оставшийся от яиц белок, а также мясо (или колбасу) тоже нарезать кубиками.

Все ингредиенты положить в окрошку.

Добавить лимонный сок. Посолить по вкусу, добавить хрен.

По необходимости долить квас.

Перед подачей окрошку нужно остудить в холодильнике.

3. Гаспачо.

Ингредиенты:

• 5-6 штук очень спелых помидоров среднего размера,
• 2 сладких перца среднего размера,
• 2 зубчика чеснока,
• пара засохших кусочков белого хлеба,
• 2 стакана томатного сока,
• 2 столовых ложки красного винного уксуса,
• 2 столовых ложки оливкового масла,
• ½ очищенного свежего огурца,
• 1 репчатая луковица,
• 3 веточки петрушки, соль, перец по вкусу,
• 3 капли соуса табаско, лед.

Приготовление:

Промыть овощи под проточной водой, бланшировать помидоры, удалить шкурку и семена.

Все ингредиенты, кроме помидоров, измельчить с помощью блендера в глиняном горшке.

Помидоры перетереть на терке, добавить к смеси, размешать ложкой и подавать со льдом.

4. Свекольник на кефире.

Ингредиенты:

• 350 г огурцов,
• 1 л кефира,
• 30 г зеленого лука,
• 350 г свеклы,
• 30 г укропа,
• 2 дольки чеснока, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

• Натереть огурец на крупной терке.
• Если кожица горчит, предварительно ее удалить.
• Сырую молодую свеклу очистить и натереть на мелкой терке.
• Сложить огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю, добавить кефир и мелко нарезанную зелень.
• Посолить и положить очень мелко нарезанный чеснок.
• Хорошо перемешать, добавить немного холодной воды, проверить на соль и подавать, посыпав зеленью.

5. Холодный огуречный суп.

Ингредиенты:

• 600 мл кефира,
• 2 огурца,
• 4 шт. редиса,
• 1 долька чеснока, свежая зелень,
• сахар, соль и молотый перец - по вкусу.

Приготовление:

Все овощи и зелень помыть.

Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на терке.

Очищенный чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить.

Овощи и зелень залить кефиром, добавить сахар, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и подавать к столу с поджаренным хлебом.